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加冕“中国白酒第一城”宜宾还有多远的路要走?

发布时间:2019-04-27 16:55 类别:hg0088网址

最美莫过四月天,川酒醇香惹人醉。历经多年行业深度调整后,川酒产业迎来了振兴发展的“春天”,四大产区生机勃发。产区,是世界名酒酿造区的最直白表达,也是川酒振兴与走向世界的通行证。在川酒产业版图中,宜宾、泸州、成都、德阳这四大产区的营业收入占到了川酒的80%,富集了一大批产业集群、品牌集群和人才集群。,加冕“中国白酒第一城”宜宾还有多远的路要走?。

为探究产业发展风向,洞察“川酒振兴”脉搏,自3月初起,四川日报派出多路记者,前往宜宾、泸州、成都、德阳四大川酒主产区,走进企业、车间、酒业园区等,走访企业家、探访业界专家、对话党政领导,深入了解川酒发展道路上的得与失,全面梳理川酒发展历史,旨在看业界风云、谈川酒振兴、寻创新路径、探发展大势,为行业立论,为川酒助威。

从今日起,本报《川酒周刊》将连续推出《行走四大产区 洞察“川酒振兴”》系列报道,敬请关注。

4月23日,天刚蒙蒙亮,一走到宜宾市区鼓楼街口,一股浓浓的酒香扑鼻而来。“这是五粮液飘出的酒香,匠人早就开始上班喽……”看到记者驻足品味时,街边晨跑的居民随口解释道。循着愈发浓郁的酒香,记者探寻到了老街深处的五粮液长发升老作坊。

“在宜宾老城区,类似老作坊有8个,分布于不同街头,由于酿酒师傅上班早下班晚,所以附近居民很多都是枕着酒香入眠,闻着酒香醒来,整天沉醉在白酒芬芳中。曾经有一天老作坊没生产,有居民甚至把我们投诉到了政府,因为他们离不开这一口酒香啊。”老匠人陈松贵得意地告诉记者,长发升老作坊约两百平方米,酿酒匠人仅有8人,这里却珍藏着中国不间断使用时间最长也是最为古老的白酒老窖池,同时也珍藏着这家中国最大白酒企业和中国最大白酒产区百年龙兴的奥秘。

白酒,是宜宾人必不可少的生活体验与魅力,也是这座城市的名片和荣耀。继2017年的销量在全国白酒产区中率先突破千亿元大关后,2018年宜宾白酒主营业务达到1137.74亿元,遥遥领先遵义、宿迁、泸州等其他白酒主产区。也正是基于在全国最大的产销量,宜宾提出了“打造中国白酒第一城”的目标。

“最大”,不完全等同于“第一”,对标世界顶尖蒸馏酒产区标准,酒都宜宾还缺些什么?□文瑾 本报记者 周伟

剑指“中国白酒第一城” 宜宾的底气何在

“每一杯好酒的产出,都是‘天地人’共酿的产物。‘天地’指的是自然生态环境,包括水质、土壤、气候、空气以及微生物的多样性,‘人’则是指不断代的技艺传承和酿酒工艺,两大方面都不可或缺。”4月23日,宜宾九尺巷酒业公司总经理程学勋透露,公司在落户宜宾之前,对全国白酒产区进行了10余年的调研比对,最后才认定宜宾是全国最适合酿造多粮浓香白酒的产区。“宜宾的气候、土壤、水源等条件独特,泥土富含其他地区少见的镍、钴两种矿物质,为种植高品质白酒酿造原料提供了得天独厚、不可复制的生态环境。”

千年老窖万年糟,酒好还得窖池老。依托优越的先天条件,宜宾几百年来建造了一批又一批的老窖池,孕育了一代又一代的专业匠人。作为一名“酒二代”,26岁的唐柏万已和651岁的长发升“热恋”了8年,起糟、拌粮、下曲、入窖、上甑、摘酒……类似这样的工序,他已日复一日地重复了8年,“能与中国最古老的窖池朝夕为伴,是我今生最大的缘分,虽然全国白酒窖池成千上万,但如此有‘灵性’的老窖池只在这里。”唐柏万说,这里的酒糟在老窖池里面“滚”了几百年,成精了有灵性,“这里产的酒,更加醇厚,香味成分更多,而且还有一股独特的古窖香。”

在宜宾,像唐柏万一样从事并热爱白酒的酿酒匠人众多。“宜宾被誉为中国白酒界的‘黄埔军校’,在全国几百家多粮浓香型白酒企业中,操着一口‘宜宾话’的酿酒大师、匠人及其传人比比皆是,他们共同传播并促进着中国白酒技艺和文化的提升。”宜宾学院中国酒文化研究中心主任郭五林估计,目前宜宾具有专业技能的白酒匠人有10万之多。

“‘匠人匠心’体现在每一位五粮液人身上。为了不影响酒质和保证口感纯净,五粮液对匠人提出了极高的要求,比如要求女生不涂口红,不用化妆品,不吃麻辣酸甜等,以用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月来酿造好酒。”五粮液股份公司副总经理赵东表示,经过长时间的科研攻关和优化,五粮液在品质方面形成了“六首创”,即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝,这些优势驱动着五粮液高质量发展,为中国白酒技术创新作出了积极贡献。